軽やかな食感と、一口ごとに変わる食感、味わい、香りを楽しめるヌガーグラッセ

Mr. CHEESECAKEのシェフ田村の感性と確かな技術、そしてひらめきから“今までにないおいしさ”を探求しお届けする新プロジェクト「Tam Lab.」の第三弾として、ヌガーグラッセが登場。フランスで伝統的なお菓子として親しまれているスイーツのひとつで、軽やかな食感の中で爽やかな酸味と華やかさを贅沢に感じていただけるように仕上げました。

メレンゲ、生クリーム、マスカルポーネが織りなす軽やかな食感の生地

ヌガーグラッセは、日本ではあまり馴染みがありませんが、フランスでは伝統的なお菓子として親しまれているスイーツのひとつ。

「ヌガー」とは、砂糖やはちみつ、水あめを合わせたものに、ナッツやドライフルーツを混ぜ合わせて固めたスイーツのことをいい、「グラッセ」とは、氷やアイスという意味を持っています。つまり、ヌガーをアイスのように仕立てたものをヌガーグラッセと呼んでいます。

Tam Lab.では、フランス南東部のモンテリマールで作られているヌガーを参考に、メレンゲ、生クリーム、マスカルポーネを使い、軽やかな食感に仕上げました。

さまざまな素材を加え、食感にアクセントを

生地の中には、ローストしたアーモンド、クルミ、ピスタチオの3種類のナッツをキャラメルでコーティングしたものを加え、食感にアクセントをつけました。そこへ、細かく刻んだアプリコットやベルガモットピール、ベルガモット果汁を加え、酸味やフローラルな香りを足しています。

さらに、レストランではソースとしてお皿に添えられるラズベリーを生地の中に入れ、爽やかな酸味と華やかさを贅沢に感じていただけるように仕上げました。

保冷バッグでお届け

Mr. CHEESECAKEのオリジナル保冷バッグに入れて冷凍でお届けします。
溶けやすいので、冷凍のままカットしてお楽しみください。

さまざまな素材が生地の全体に入ることで、一口ごとに変化していく味わい、香り、食感をご堪能ください。