レストランデザートのようなアイスとともに、おいしい夏を。何度も試作を繰り返し誕生した、シェフ田村念願のアイスクリーム
私たちはレストランで食べるようなおいしいケーキをご自宅にお届けしたいという想いのもと、Mr. CHEESECAKEの販売をしてきました。
たくさんの方にご好評いただいて、早5年。
2022年9月にはフレンチレストラン出身のシェフ田村の感性と確かな技術、そしてひらめきから“今までにないおいしさ”を探求しお届けするプロジェクト「Tam Lab.」がスタート。毎月、田村が作りたいもの・おいしいと思うものを作り、好評いただいています。
そして、そのTam Lab.から田村念願のアイスクリームが登場。2023年8月7日（月）〜8月9日（水）の期間、抽選にて販売します。
今回は、田村よりアイスクリームの開発の裏側をご紹介。ぜひ味わいと香りへのこだわりをご覧ください。
3年の時を経て、ようやく実現
2020年にアイスを販売させていただいた際は、今でも鮮明に覚えているほど、SNSを通じてたくさんの反響をいただきました。これをきっかけにMr. CHEESECAKEを知ってくださった方も多いと思います。
販売が終了した現在も「アイスが食べたい」「また販売してほしい」という声が届くほど、お客様に満足いただける商品をお作りすることができたのだなと実感しています。
「いつかまたアイスクリームをお届けしたい」という想いがずっとありつつも、なかなかタイミングがない中で、Tam Lab.というプロジェクトが始動。3年の時を経て、Tam Lab.を通じ、ようやく実現できたことを嬉しく思います。
まるで、Mr. CHEESECAKEそのものの味
今回お作りしたのは、Mr. CHEESECAKEフレーバーとピスタチオフレーバーの2種類です。
Mr. CHEESECAKEの通常フレーバーをイメージしたフレーバーは、クリームチーズ、サワークリーム、ヨーグルト、そしてレモン、バニラ、トンカ豆と、Mr. CHEESECAKEとほぼ同じ素材を使用し、組み合わせています。
そのため、まるでMr. CHEESECAKEを食べているかのような味わいが特長です。
ただ、同じ素材を使用しているとはいえ、チーズケーキと比べて材料の配分量が異なっていたり、ケーキに使われている卵やコンスターチなどを使用していなかったり、味わいのバランスや香りの引き出し方の調整はとても難しいものでした。
例えば、Mr. CHEESECAKEでは、牛乳と生クリームを加熱しているところにトンカ豆とバニラを加えて香りを抽出しているのに対して、今回は加熱する工程がなかったため、どのように甘く爽やかな香りを抽出するかが難しい点でした。
何度も何度も調整を進めていく中で、牛乳と生クリームの殺菌のために低温加熱を行うタイミングでトンカ豆とバニラを加えることで、素材の香りを十分に引き出せることがわかり、Mr. CHEESECAKEに近い味わいに仕上げることができました。
Mr. CHEESECAKEにも欠かせないレモンの酸味は、乳製品を固める性質があるため、たくさん入れてしまうとアイスクリームが固くなりすぎてしまいます。
とはいえ、レモンの酸味が少ないとバニラとトンカ豆の甘い香りを強く感じてしまい、Mr. CHEESECAKEとは違う味わいになってしまう。この重要な3つの香りのバランスを調整していくのも難しいポイントのひとつでした。
アイスクリームとして召し上がる上で使用可能な量のレモンを確認しながら試作を重ねていき、バニラとトンカ豆の甘く濃厚な香り、レモンの爽やかな酸味を納得のいくバランスまで調整できたと思います。
まさに、Mr. CHEESECAKEそのものを食べているような味わいをぜひご堪能ください。
ピスタチオ好きにはたまらない味わい
もうひとつは、Mr. CHEESECAKEの限定フレーバーでも人気のピスタチオを使ったフレーバーを作りました。
ピスタチオはシチリア産のものをふんだんに使用。アイスクリームは、チーズケーキよりも水分量が多く濃厚な味わいを出しにくいため、チーズケーキのフレーバーを考えるよりも配合量や素材の掛け合わせ方の難しさがありました。
ピスタチオは油脂分が多く含まれているため、濃厚にするためにピスタチオの量を増やしてしまうと、アイスが固まりすぎてしまいます。さまざまな方法を試した結果、キャラメルと京都の宇治抹茶を組み合わせることに。
キャラメルは、ピスタチオの香ばしい味わいと合わせることでプラリネのような濃厚な味わいを作りだし、ローストしたような香ばしい香りを持つ宇治抹茶がピスタチオの旨味と香ばしさを引き立てます。
今まで体験してきたアイスクリームとは違う、ピスタチオ好きにはたまらない味わいをお楽しみいただけるはずです。
ミスチアイスとともに涼しくておいしい夏を
どちらのフレーバーも濃厚で儚い口溶けはもちろん、Mr. CHEESECAKEらしい“レストランデザート”のようなアイスクリームに仕上がりました。
お召し上がりいただく際は、室温（約25℃）で3〜5分ほどおき、少し溶けるのを待ってからお楽しみください。
また、Mr. CHEESECAKEのフレーバーにはオリーブオイルやレモンの皮を乗せるのもおすすめです。レモンの酸味はアイスクリームの酸味を引き立たせ、オリーブオイルの青い香りはバニラとレモンの香りと相性ぴったりで、よりふくよかで爽やかな味わいにしてくれます。
Mr. CHEESECAKEのアイスクリームとともに、涼しく、そしておいしい夏をお過ごしいただけることを願っています。
販売概要
Mr. CHEESECAKE Ice Cream（6個入り）
Mr. CHEESECAKEの通常フレーバーをイメージした「Mr. CHEESECAKE Ice Cream Cheesecake」と、ピスタチオをふんだんに使用した「Mr. CHEESECAKE Ice Cream Pistachio」の2フレーバーを3個ずつセットにしてお届けします。
価格：¥3,888（税込）
*商品代¥3,888（税込）とは別に、配送資材費（ドライアイス・発泡スチロール箱など）として¥660（税込）、送料として¥1,200（税込）がかかります
◆Mr. CHEESECAKE Ice Cream Cheesecake
Mr. CHEESECAKEをそのままアイスクリームにしたかのようなフレーバー。牛乳と生クリームに、クリームチーズ、サワークリーム、ヨーグルト*などを組み合わせ、奥行きのある味わいに仕上げています。Mr. CHEESECAKEに欠かせない、レモンとバニラ、トンカ豆が織りなす、甘く余韻の長い味わいと心地よい酸味をお楽しみください。
*殺菌済みヨーグルトを使用しています
◆Mr. CHEESECAKE Ice Cream Pistachio
Mr. CHEESECAKEの限定フレーバーでも人気のピスタチオを使用したフレーバー。シチリア産のピスタチオをベースにキャラメルと京都宇治抹茶を加えました。キャラメルとピスタチオが生み出すプラリネのような濃厚な味わいと、宇治抹茶が引き立てるピスタチオの香ばしい旨味をお楽しみください。
抽選販売情報
抽選申込み期間：2023年8月7日（月）12:00〜8月9日（水）23:59
当選発表：2023年8月10日（木）に申込みいただいた方全員に当選・落選の結果をメールにてご案内
申込み方法：申込み・配送に関する注意事項をご確認の上、期間中に抽選申込み受付ページから商品を選択、カートから決済情報を登録および送信にて申込み完了
配送期間：8月17日（木）〜8月20日（日）の間で指定必須
抽選申込み受付ページ：https://lottery.mr-cheesecake.com/pages/tam-lab
申込み・配送に関する注意事項
本抽選にお申込みいただいた時点で、以下の内容にご同意いただいたものとみなします。
