2023.09.22

安納芋にコーヒーを掛け合わせた、新しいおいしさ。作り手が想う、秋限定フレーバー「Mr. CHEESECAKE Sweet potato Cappuccino」の魅力

こんにちは。Mr. CHEESECAKE JOURNALです。
残暑も日ごとに和らぎ、過ごしやすい日も増えてきましたね。

Mr. CHEESECAKEでは現在、秋限定フレーバー「Mr. CHEESECAKE Sweet potato Cappuccino」を販売中です。安納芋の甘さにカプチーノのようなミルキーなコーヒーを組み合わせた秋らしい味わいをお楽しみいただけます。

今回は、Mr. CHEESECAKEの製造に携わっているキッチンリーダーの宗崎より「Mr. CHEESECAKE Sweet potato Cappuccino」の魅力をご紹介します。

昨年よりスタイリッシュな味わいに

昨年販売した「Mr. CHEESECAKE annou imo」に引き続き、今年も安納芋を使用したフレーバーをお届けします。

昨年は、安納芋と安納芋の皮をローストしたパウダー、カカオニブを組み合わせて、メインである安納芋そのものの繊細で上品な味わいを存分に引き出した味わいが特長でした。

昨年のものと比べると、今年の「Mr. CHEESECAKE Sweet potato Cappuccino」にはローストした安納芋の皮のパウダーを使用していなかったり、カカオニブの代わりにコーヒーを加えているため、よりスタイリッシュな味わいに仕上がっています。

名前の通り、安納芋だけでなくカプチーノのような味わいを楽しめるのも魅力のひとつだと感じています。

コーヒーを初めて使用した季節限定フレーバー

「Mr. CHEESECAKE Sweet potato Cappuccino」は、“カプチーノ”というワードが入っている通り、コーヒーを使用しているフレーバーです。

Mr. CHEESECAKEはこれまで季節限定フレーバーを20種類以上お届けしてきましたが、実はコーヒーを使うのは今回が初めて。

これまでたくさんのフレーバーを作ってきましたが、キッチンにコーヒーの良い香りが広がっていることがとても珍しく、私含め、Mr. CHEESECAKEの製造に携わっているキッチンメンバーにとって、心地よい空間になっていました（笑）

とはいえ、コーヒー自体はケーキ全体のおよそ0.1％ほどしか入っていません。少量のコーヒーを生クリームでじっくり煮出しながら、ゆっくり抽出することで、コーヒーの香りをしっかりと感じることができるのです。

私はコーヒーをあまり飲まないのですが、しっかりとコーヒーの香りを感じるのに、私みたいな人でも食べやすい味わいになっているのも好きなポイントです。

スイートポテトのような滑らかな食感

「Mr. CHEESECAKE Sweet potato Cappuccino」は、細かく挽いたコーヒーが入っているので、型に流す前に生地を濾す工程があります。

安納芋は繊維が多い食材なので丁寧に濾していくことで、Mr. CHEESECAKEの特長でもあるスッと溶ける儚い食感と、スイートポテトのような滑らかな食感を作り出すことができます。

安納芋のペーストはとても重く、そこにクリームチーズなど他の材料も加え、さらに一度にたくさんのケーキを作るので、最終的にはとんでもない重量になります。

「濾す」という作業ひとつとっても、体力と筋力が必要でとても大変な作業。お客さまに「おいしいケーキをお届けしたい」という想いを原動力に丁寧に作業しているので、ぜひその滑らかな食感を堪能いただけると嬉しいです。

これまで培った経験と知識を活かして製造

どんなに試作を重ねていても、初回製造時に課題や問題が発生してしまうことはあるので、はじめての製造は毎回ドキドキします。

製造する上で気をつけていることは、衛生面に細心の注意を払うことやおいしいものを作ることは大前提。

分量や各材料を入れるタイミングを少しでも間違えると、味わいが変わってしまうため、材料の計量や加えるタイミングなどもひとつひとつチェックリストを作り、全員で確認しながら挑んでいます。

今回でいうと、田村から「焦がしバターの焦がし具合をちょうどいいタイミングで止められるか」「コーヒーとシナモンの香りを良い塩梅で抽出できるか」が大事なポイントと伺っていたので、キッチンメンバー全員で確認し、そのタイミングを外さないように気をつけながら製造を進めていきました。

今回は過去に秋限定フレーバーを製造したことがあるメンバーが多かったので、ひとりひとりのこれまでの知識や経験を生かして、焼成時間や製造フローに関する意見を出し合い、効率よく製造を進めることができています。

キッチンメンバーは、田村が考えたレシピをその通りに作るだけではなく、「どうしたら効率よく作ることができるか」「どうしたらよりおいしいものをお届けできるのか」を考えることを意識しています。

作り手にも大好評のスイートポテトカプチーノ

キッチンメンバーには喫茶店好きやコーヒー好きが多いので、今回のフレーバーはメンバーからも大好評。「過去に販売したどの季節限定フレーバーよりも好き」という声があがるほどです。

私自身も、これまで販売してきた秋限定フレーバーの中でも「新しいおいしさ」を楽しめるなと感じていて、お気に入りです。

Mr. CHEESECAKEの限定フレーバーは、季節にあった食材を使っているため、四季を感じられるのも魅力。これまでは、メインの食材の印象を変えずにスパイスの使い方でその素材の味わいを底上げするようなフレーバーが多かったですが、今回のフレーバーは名前にカプチーノとあるように、コーヒーと安納芋の味わいを一緒に引き出すような作りになっています。

暑さが落ち着き、秋を感じる爽やかな風の下で、Mr. CHEESECAKEの新しいおいしさをお楽しみいただけると嬉しいです。

【宗崎衣代profile】
キッチンリーダー
高知県高知市生まれ。関西の専門学校で製菓について学び、卒業後は同専門学校の和菓子技術職員として5年間、入学広報職員として3年間勤務。2020年よりMr. CHEESECAKEに入職し、現在キッチンリーダーとして勤務中。