バレンタインにお届けする、2つの限定フレーバー登場
Mr. CHEESECAKEでは、2020年から毎年バレンタインに向けたチョコレートフレーバーの開発を続けてきました。今年はMr. CHEESECAKEに加え、BASQUE CHEESECAKEもご用意。チョコレートのおいしさを最大限に生かした2種類のデザートに込めたこだわりについて、今回もシェフ田村がご紹介します。
チョコレートのような味わいをシンプルに楽しむBASQUE CHEESECAKE Cacao
田村
「バスクチーズケーキ自体がもともと香ばしさを持つケーキのため、チョコレートとの相性が非常に良いんです。その良さを活かすため、あえて複雑な要素を足さず、カカオパウダーを混ぜ込むというシンプルな構成で仕上げました。
カカオパウダーと乳製品を組み合わせることで『チョコレートを加える』のではなく、ケーキそのものをチョコレートとして捉えることを意識して制作しています。カカオパウダーを使った方が、チョコレートそのものを加えるよりも、よりチョコレートらしい味わいを表現しやすく、風味の調整もしやすいんです。
他にも、カカオパウダーに合う香ばしい風味を持った焦がしバターや黒糖など、旨味のある素材をベースに組み合わせることで、チョコレート好きの心をつかむシンプルな味わいに仕上げています」
甘さとほろ苦さ。カフェモカのような味わいのMr. CHEESECAKE Cafe Mocha
田村
「香ばしいコーヒーとカカオの香りは相性抜群。この最高の組み合わせで、今回Mr. CHEESECAKEを作りたいと考えました。味の方向性をイメージしたときに、思い浮かんだのはオペラやティラミスといった定番のスイーツです。オペラとは、フランス発祥の伝統的なお菓子で、ビスキュイジョコンドというアーモンドパウダーを使った長方形のスポンジ生地に、コーヒー風味のシロップを浸み込ませて幾段にも重ねたケーキ。間には、コーヒー風味のバタークリームとチョコレートガナッシュを挟みます。
けれど、オペラは何層にも重なった構成が前提。そのままチーズケーキに置き換えても、納得できるものに仕上がるか不安がありました。そこで思いついたのが、“カフェモカ”という方向性でした。
開発する中で『絶対に必要だ』と感じたのがチョコレートソースの存在です。チョコレートをすべて生地に混ぜ込んでしまうと、どうしてもチョコレート風味のチーズケーキになってしまい、味のメリハリが失われてしまいます。カフェモカらしさを成立させるには、チョコレートの味を“点”として感じられる要素が欠かせませんでした。
けれど、このチョコレートソースこそが、開発の中で最も難しかった点。ケーキ自体にも甘さがあるため、そこにコーヒーとチョコレートソースの香りとコクをどう重ねるかを考えました。カカオパウダー、水、砂糖、水飴を使い、甘さを前に出すのではなく、全体のバランスを整える役割として設計しています。
コーヒーにはグアテマラ産の豆を使用。油脂分に香りが移りやすい特性を活かして、粗めに砕いた豆を生クリームに漬け込み、苦味ではなく香りを引き出しています。
よりチョコレートらしさを楽しみたい場合は、全解凍で食べていただくのがおすすめです。
全解凍に近づくにつれて、チョコレートとコーヒーの甘味がより明確になり、バニラの香りも立ち上がります。
普通のコーヒーと合わせると、どうしてもコーヒーの風味が強くなり過ぎてしまうため、ペアリングは主張の穏やかなドリンクがおすすめ。La chocolaterie NANAIROの『カカオティー ボリビア』は、カカオ豆の味を楽しめるカカオティーです。カカオティーは、チョコレートの原材料であるカカオニブから作られるお茶で、控えめで優しい香りが特長です。カカオの香りをより多層的にしてくれるのと同時に、ケーキに使用したコーヒーにもマッチ。全体の風味をより立体的にしてくれます」
一見王道でありながら、繊細な味わいや風味には、Mr. CHEESECAKEでしか味わえないこだわりが詰まっています。チョコレートの香ばしさやコク、素材の重なりがまっすぐに伝わる「Mr. CHEESECAKE Cafe Mocha」と「BASQUE CHEESECAKE Cacao」。ぜひこの機会に味わってみてください。
製品概要
Mr. CHEESECAKEは“心満たされる思い思いのバレンタインを。”をテーマに、チョコレート好きにはたまらないバレンタインならではの味わい、そして胸の高鳴りや様々な思いの重なりを表現した特別なデザインのパッケージにお包みした全6商品を、2026年1月17日（土）よりMr. CHEESECAKEの常設ストアや公式オンラインストア、1月中旬より全国8箇所で開催するポップアップストア「Mr. CHEESECAKE YOUR CITY」にて販売します。
*販売場所によって販売商品が異なります。詳細は製品概要をご確認ください
*画像はイメージです。商品は一つひとつ手作業で製造しているため形状に個体差がございます
◆BASQUE CHEESECAKE Cacao
Mr. CHEESECAKEがつくるバスクチーズケーキを、チョコレートのように仕立てたバレンタイン限定フレーバー。焦がしバター、バニラ、黒糖など旨味が特長の素材に、香ばしい香りのカカオパウダーを組み合わせ、チョコレート好きにはたまらない王道でシンプルな味わいに仕上げました。いくつもの素材を組み合わせた重層的な味わい、そして外側の食感と内側のとろけるような食感のコントラストをお楽しみください。
価格：¥4,536（税込）
販売場所：GINZA SIX店、グランスタ東京店、羽田空港店、公式オンラインストア、ポップアップストア
◆Mr. CHEESECAKE Cafe Mocha
チョコレートとコーヒーを合わせた、甘くほろ苦いカフェモカフレーバー。粗めに砕いたグアテマラ産のコーヒー豆を生クリームに一晩漬け込み、コーヒーの繊細な味わいと香りを丁寧に抽出し、香ばしくほろ苦いチョコレートを組み合わせました。ケーキの中心に濃厚なチョコレートソースを忍ばせることで、カフェモカらしい味わいを表現。コーヒーとチョコレートが織りなす、バランスの良い味わいをお楽しみください。
価格：¥5,400（税込）
販売場所：GINZA SIX店、公式オンラインストア、ポップアップストア
◆Mr. CHEESECAKE Petit Cafe Mocha
チョコレートとコーヒーを合わせた、甘くほろ苦いカフェモカフレーバー「Cafe Mocha」のカップタイプ。ケーキの上はベイクド、下はレアのような1つで2つの食感をお楽しみください。
価格：¥891（税込）
販売場所：GINZA SIX店、グランスタ東京店、羽田空港店
◆Mr. CHEESECAKE Petit Valentine's Box（2個入り）
定番フレーバーとカフェモカフレーバーのカップタイプを詰め合わせた、バレンタイン限定アソートボックス。バニラ・レモン・トンカ豆が生み出す甘く爽やかな香りが特長の「Classic」と、チョコレートにコーヒーの繊細な香りを合わせた甘くほろ苦い「Cafe Mocha」を、ブラウンの波形グラデーションでチョコレートの奥深い味わいと広がる風味を表現した限定Boxに詰めてお渡しします。ケーキの上はベイクド、下はレアのような1つで2つの食感をお楽しみください。
価格：¥1,755（税込）
販売場所：ポップアップストア
◆CREAMY BAKED CHEESECAKE & FINANCIER Cacao（4個入り）
パルミジャーノ・レッジャーノを生地の中や上に使用することで、口に運ぶ瞬間からチーズの香ばしさと旨味をぐっと感じられる「CREAMY BAKED CHEESECAKE」と、アーモンドパウダーを贅沢に使用し、しっとりとした食感と豊かな旨味を引き出したフィナンシェのカカオフレーバー「FINANCIER Cacao」を2個ずつ詰め合わせたアソートセットです。
価格：¥1,836（税込）
販売場所：GINZA SIX店、グランスタ東京店、羽田空港店、ポップアップストア
◆BASQUE CHEESECAKE Cacao Nama Caramel
Mr. CHEESECAKEがつくるカカオバスクチーズケーキに生キャラメルを敷いた、ジェイアール名古屋タカシマヤ限定のバレンタインフレーバー。焦がしバター、バニラ、黒糖、カカオパウダーを組み合わせたチョコレート好きにはたまらない王道でシンプルな味わいのケーキの底に、自家製の生キャラメルを敷くことでより香ばしく、より濃厚な味わいをご堪能いただけます。いくつもの素材を組み合わせた重層的な味わいとケーキの底から溶け出す生キャラメル、そして外側の食感と内側のとろけるような食感のコントラストをお楽しみください。
価格：¥4,752（税込）
販売場所：ジェイアール名古屋タカシマヤ
バレンタイン限定商品の詳細は、下記よりご確認ください。
