初のチョコレートも登場！バレンタイン限定に込めたこだわり

見ているだけでも幸福感を感じられる、魅惑的なチョコレートたち。今回Mr. CHEESECAKEではチョコレート好きなお客様たちからのご要望にお応えし、たくさんの新商品をご用意しました。

バレンタイン限定フレーバーの「Mr. CHEESECAKE Chocolate & Cookie」の他、フィナンシェ、そして当店初となるチョコレートも制作。

この限定商品の数々に込めたこだわりについて、今回もシェフ田村がご紹介します。

クッキーを使って、チョコレートのおいしさをより引き出す。「Mr. CHEESECAKE Chocolate & Cookie」

田村
「クッキーを使ったフレーバーと言うと、アイスクリームのクッキーアンドクリームが思い浮かぶかもしれません。けれど私が目指したのは、クッキーが主役ではなく、チョコレートのおいしさを追求した味です。そのためクッキーはあくまでも引き立て役。多すぎず少なすぎずの、絶妙な匙加減を意識して生地に加えています。

使ったのは、ガレット・ブルトンヌと呼ばれる、フランスのブルターニュ地方の焼き菓子です。フランスらしいバターが効いたリッチな味わいのクッキーで、フレンチを作ってきた私としてはぜひ使いたかった素材でした。このガレット・ブルトンヌの伝統的な作り方を踏襲しつつ、今回はそこにカカオパウダーを加えました。食べてみると、まずチョコレートとカカオパウダーが入った滑らかな生地が口の中で溶け、その後にカカオ味のクッキーが残るのがわかるはず。カカオの余韻を長く作ることで、よりチョコレートのおいしさを濃厚に感じていただけると思います。

生地には、ガーナ産のカカオ豆を使用したチョコレートに黒糖とバニラ、アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネを合わせ、コクと甘味、そして苦味をバランスよく仕上げました。

おすすめの食べ方は全解凍。温度が上がることで、チョコレートの味をより楽しんでいただけます。

そしておすすめのペアリングドリンクは、東京表参道にある中国茶専門店『YouCha』の岩茶奇蘭です。このお茶は、福建省武夷山の険しい岩場で育ったウーロン茶「岩茶」の一種。スパイシーかつ複雑な香りと味わいは、チョコレートの心地よい苦味やフルーティーな味わいを引き立てます」

新しい食感と香りを楽しむ、2種類のチョコレート

田村
「数あるチョコレートのお菓子の中でも、今回私が選んだのは生クリームなどを加え滑らかな口溶けに仕上げたチョコレート菓子。作り方がMr. CHEESECAKEに似ているため、発想次第で新しいおいしさをお届けできると思いました。

種類は、ホワイトチョコレートをベースにした『ホワイトトンカ』と、力強い風味を持つヴァローナ カカオパウダーを使用した『ブラックカカオ』です。

ホワイトトンカは、Mr. CHEESECAKEのシグネチャーフレーバー『Classic』をイメージしたチョコレートです。Mr. CHEESECAKEと同じように、香りと食感にこだわって仕上げました。

まず香りですが、そもそもホワイトチョコレートはカカオバターに砂糖や脱脂粉乳を加えたもの。そのため私はこの素材を、乳製品に近いものとして捉えています。乳製品が持つミルキーな香りを生かしつつ、どう広がりを持たせて行くかが課題でした。ミルキーな香りに合うバニラの芳醇な香りや、Mr. CHEESECAKEでも使っているトンカ豆で甘い香りを足し、さらにココナッツオイルを加えています。ココナッツも甘い香りをしているため、香りに奥行きが加わるのはもちろん、理想の食感を生み出す役目も担っています。

ココナッツオイルが溶ける温度は25度前後。そしてカカオバターの融点は34度です。そのため口の中でまずココナッツオイルが先に溶け、滑らかな口溶けを生み出してくれます。さらにあえてカカオを少なくし、ココナッツオイルを加えることで、軽やかな印象の味わいに仕上がるのです。

一方『ブラックカカオ』は、Mr. CHEESECAKEで人気のチョコレートフレーバー『Black Cacao』をイメージしたチョコレートです。製菓用のカカオは基本深煎りですが、組み合わせる素材次第で、本来カカオが持っているさまざまな香りを引き出すことができます。

そこで使ったのが、花のような香りのハチミツに、甘味と香ばしい香りのきび砂糖、ほのかな酸味が特長のチェリーのピューレ、バニラやクローブ、シナモンなどのスパイスたち。クローブなどを使っていますが、決してスパイシーな味ではありません。これらの素材は、あくまでカカオの香りを引き出すための役目。カカオ自体がフルーツのような香りや、スパイスのような香りを持っているんです。

今までにない口溶けと、カカオの繊細で多様な香りにこだわって作ったチョコレートを、ぜひ味わってみてください」

しっとりとした食感でチョコのおいしさを堪能する、フィナンシェのカカオフレーバー

 田村
「3種類目は、現在東京駅にあるグランスタ東京の店舗で販売している、フィナンシェの新しい味です。この商品はグランスタ東京店をはじめ、全国8箇所で開催するポップアップストアでもお買い求めいただけます。こちらもチョコレート同様に、ヴァローナ カカオパウダーを使用し、カカオフレーバーに仕上げました。

フィナンシェもご紹介した『Mr. CHEESECAKE Chocolate & Cookie』やチョコレートと同じように、こだわったのはカカオが本来持つ味わいや香りを、どう引き出すかです。

焦がしバターがカカオの香ばしい香りをより引き出し、またハチミツを合わせることで、華やかな香りに奥行きを加えています。実は、カカオはハチミツのようなニュアンスの香りを持っているんです。

アーモンドパウダーとカカオパウダーをたっぷりと使ったフィナンシェは、ガトーショコラのようなしっとりとした食感。チョコレートが持つおいしさを追求したフィナンシェを、ぜひ召し上がってみてください」

カカオが持つ繊細な香りの数々と、思わず次のひと口が恋しくなる食感や絶妙な軽やかさにこだわって仕上げたMr. CHEESECAKEのカカオフレーバーたち。どのお菓子も、チョコレート好きにはたまらない味わいに仕上がっています。ぜひこの機会に味わってみてください。

販売概要

◾️公式オンラインストア販売概要
販売期間：2025年1月19日（日）10:00〜2月15日（土）23:59
URL：https://mr-cheesecake.com/

*在庫がなくなり次第、販売終了となります

◾️Mr. CHEESECAKE グランスタ東京店販売概要
販売開始日：2025年1月19日（日）〜
場所：〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内 B1F 銀の鈴エリア（フロアマップ㉙）
営業時間：8:00〜22:00（月〜土）、 8:00〜21:00（日・祝日）

*在庫がなくなり次第、販売終了となります
*翌日が休日の場合は、22:00まで営業します
*繁忙期、3連休等は営業時間に一部変更がある場合がございます
*営業日はグランスタ東京に準ずるものとします

製品概要

◆SILKY CHOCOLATE White Tonka *グランスタ東京店、ポップアップストア限定
Mr. CHEESECAKEのシグネチャーフレーバー「Classic」をイメージした滑らかなチョコレート。トンカ豆の香りを移した生クリームに、ホワイトチョコレートとバージンココナッツオイルを少量混ぜ合わせ、バニラの芳醇な香りを添えました。今までにない新しい食感と香りのチョコレートをお楽しみください。
価格：¥3,240（税込）

◆SILKY CHOCOLATE Black Cacao *グランスタ東京店、ポップアップストア限定
Mr. CHEESECAKEで人気のチョコレートフレーバー「Black Cacao」をイメージした滑らかなチョコレート。花のような香りを放つハチミツ、甘味と香ばしい香りのきび砂糖、ほのかな酸味が特長のチェリーのピューレ、バニラやクローブ、シナモンなどのスパイスを組み合わせ、香り豊かな味わいに仕上げました。今までにない新しい食感と香りのチョコレートをお楽しみください。
価格：¥3,240（税込）

◆Mr. CHEESECAKE Chocolate & Cookies
濃厚なチョコレートにカカオ風味のガレットブルトンヌを組み合わせたフレーバー。親しみやすい味わいのチョコレートに、アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネ、黒糖やバニラを組み合わせ、コクと旨味、ほどよい苦味を感じられる味わいに仕上げました。生地の中にカカオ風味のガレットブルトンヌを砕いて混ぜ込むことで、チーズケーキとクッキーのふたつが織りなすチョコレートの濃厚な味わいをお楽しみいただけます。おすすめの食べ方は、全解凍。チョコレートの甘味やコクを存分にご堪能ください。おすすめのペアリングドリンクは「YouCha」の岩茶奇蘭。スパイシーで複雑な香りと味わいが、チョコレートの心地よい苦味やフルーティーな味わいを引き立てます。
価格：¥5,400（税込）

*ドリンクは付随しておりません

◆Mr. CHEESECAKE assorted 3-Cube Chocolate
チョコレートの濃厚な味わいを存分に楽しめるアソートセット。チョコレートとカカオ風味のクッキーを組み合わせた「Chocolate & Cookies」と、バニラ・レモン・トンカ豆が生み出す甘く爽やかな香りが特長のシグネチャーフレーバー「Classic」、カカオの香ばしさと旨味を引き出した「Black Cacao」のキューブ型チーズケーキ3種をオリジナルのボックスに詰めてお渡しします。

Mr. Chocolate