素材を組み合わせて生み出した “香ばしさ” がおいしい、バスクチーズケーキ

画家が美しさの秘密を解き明かそうと色彩や構図の法則性を探るように、料理人はおいしさがどうして生まれるのかを研究しつづけている。みんなから愛されているおいしい定番デザートたちを、そんな作り手の目線から眺めてみたら何が見えるのだろうか。

この連載ではフランスの星つきレストランで修行を積んだMr. CHEESECAKEシェフ田村が、シェフの目線で「おいしい」の要素を分解し、その秘密にせまります。 

第14回目はBASQUE CHEESECAKEです。

楽しめる2つの食感こそが、バスクチーズケーキの魅力

表面の飴色の焼き目が思わず食欲をそそるバスクチーズケーキは、スペインのバスク地方が発祥と言われているお菓子です。

そんなバスクチーズケーキを、この度Mr. CHEESECAKEでも販売することとなりました。実はクラシックや限定フレーバー以外の焼き方が違うチーズケーキの販売は、これが初の試みです。そこで、BASQUE CHEESECAKEのレシピに詰めたこだわりについて、今回もシェフ田村がご紹介します。

田村
「バスクチーズケーキは、型を半分湯煎して焼き上げるMr. CHEESECAKEのクラシックとは、焼き方が全く異なるケーキです。Mr. CHEESECAKEは1時間くらいかけてじっくり焼くのに対し、バスクチーズケーキは250度のオーブンで一気に焼き上げます。

そのため焼き目は香ばしく、そして中心はとろりとしている。この中と外との食感の違いこそが、バスクチーズケーキの特長だと思いますね。

こうしたバスクチーズケーキの魅力を生かしつつ、もっとMr. CHEESECAKEらしいものにするためにはどうしたら良いか、そう考えてレシピを考案しました」

“香ばしさ” を組み合わせて、奥行きのある味わいに

「僕が今回まずフォーカスしたのは、バスクチーズケーキが持つ『香ばしさ』です。

焼き具合から生まれるものに加え、さらに材料でも香ばしさを足し、風味に奥行きを作り出しています。生地に焦がしバターやきび砂糖、黒糖など、製造工程においてメイラード反応と呼ばれる変化をしている、香ばしい味わいを持つ素材を合わせているんです。

こうした多様な『香ばしさ』を持った素材を使い、さらに一気に焼き上げることによって生まれる『焦げ』を持ったバスクチーズケーキは、幾重にも風味が重なり、味わい深いものになっていると思います」

中と外、食感と風味の違いを楽しむ

「先ほどもお伝えした通り、バスクチーズケーキの最大の魅力は、外と中の食感や風味・味わいの違いです。そこでバスクチーズケーキだからこそ味わえるこの良さも存分に楽しんでいただけるように、香ばしさと乳製品が持つクリーミーさとの対比も意識して素材を考えています。

ベースの生地は、クリームチーズにヨーグルト、練乳などのさまざまな乳製品を組み合わせて使うことにより、乳製品のコクを出しています。そのためしっかりと焼き上げられた香ばしい表面と、クリーミーでとろける中の生地との、ハーモニーも楽しんでいただけるはずです」

シンプルな中にたくさんのこだわりを詰め込んで作り上げた、一味違ったバスクチーズケーキ。Mr. CHEESECAKEだからこその味わいを、ぜひこの機会に試してみてください。

製品情報

BASQUE CHEESECAKE
Mr. CHEESECAKEがつくる、バスクチーズケーキ。焦がしバター、バニラ、黒糖など旨味が特長の素材を組み合わせることで、高温で焼き上げる際に生まれる香ばしい香りがケーキ全体から感じられます。そこへクリームチーズ、酸味と旨味のヨーグルト、コクのある練乳を加え、ミルキーな味わいをプラス。いくつもの素材を組み合わせた重層的な味わい、そして外側の濃密な食感と内側のとろけるような食感のコントラストをお楽しみください。
価格：¥3,591（税込）

▼お召し上がり方法
お召し上がり前に冷凍庫から取り出して、冷蔵庫で約16時間解凍してからお召し上がりください。
湯煎で温めたナイフでカットしていただくと、内側のとろけるような食感をよりお楽しみいただけます。

*解凍後の再冷凍はできません

公式オンラインストア抽選販売概要
抽選申込み期間：2024年8月16日（金）12:00〜8月18日（日）23:59
当選発表：2024年8月19日（月）に申込みいただいた方全員に当選・落選の結果をメールにてご案内
発送予定日：8月21日（水）以降に順次商品を発送。8月23日（金）〜8月28日（水）の間で指定可能
申込み方法：期間中に抽選申込み受付ページから商品を選択、カートから決済情報を登録および送信にて申込み完了
抽選申込み受付ページ：https://lottery.mr-cheesecake.com/pages/tam-lab

*申込み期間中の場合のみ、申込みの取り消しが可能であり、この期間を経過すると申込みの取り消しができません
*厳正な抽選のうえ、当選された方、落選された方、皆様にメールにてご連絡します。なお、当選のご連絡をもってご購入が確定します
*当選確定後は、注文のキャンセル、お客様都合による返品のご対応はいたしかねます
*お一人様5点まで、一度にカートに追加いただけます
*不正なアカウント（架空アカウント、他人のなりすましアカウント、同一人物による複数アカウントなど）を利用して申込みがあった場合など、弊社が不適切と判断した場合、申込みを取り消しさせていただく場合がございます
*決済方法にクレジットカード（クレジットカード情報を紐づけたShop pay含む）をご選択いただいた場合、当選確定時に決済を行います。その他（デビットカードや電子マネー等）の決済方法をご選択いただいた場合、申込み時にお申込み内容に基づき決済を行い、落選した場合には返金処理を行います
*ドメインの指定受信を設定されているお客様は「@mr-cheesecake.com」からのメールの受信を許可してください
*「Mr. CHEESECAKE eGIFT」との併用はできかねます。ギフトとしてご利用の場合はカート画面で送り主名をご入力の上、相手方のご住所を配送先にご入力ください

店舗販売概要
◆Mr. CHEESECAKE LIMITED STORE 麻布台ヒルズ店
販売期間：2024年8月16日（金）〜8月21日（水）
開催場所：ガーデンプラザC 地下1階
営業時間：11:00〜20:00

*在庫がなくなり次第、販売終了となります

◆阪神梅田本店
出店期間：2024年8月14日（水）〜8月27日（火）
開催場所：地下1階 スイーツイベント2

*各日の在庫がなくなり次第で販売終了となります
*混雑回避のため、整理券の配布や、店頭でお待ちいただく可能性がございます。あらかじめご了承ください
*販売商品は予告なく変更する可能性がございます。予めご了承ください

フランスの星つきレストランで修行を積んだMr. CHEESECAKEシェフ田村が、シェフの目線で「おいしい」の要素を分解し、その秘密にせまる連載「おいしいを分解してみると。