2022.04.28

5月12日は母の日。お母さんに作ってあげたいレアチーズケーキレシピ

最終更新日：2024/04/26

あたたかな空気に包まれ、青葉も鮮やかな季節になりました。さて、5月12日は母の日です。

今回お届けするのは、シェフ田村の思い出の味「レアチーズケーキのレシピ」です。

手作りならではのあたたかさが、きっとお母さんに伝わるはず。いちごのソースがまるでカーネーションのように華やかな、とっておきのレシピをご紹介します。

鮮やかないちごソースで彩る、ふんわり食感のレアチーズ

泡立てた生クリームを加えることで、軽いムースのような食感が魅力的なチーズケーキです。

材料

チーズケーキ（個数：18cm底抜け丸型1台分）
・クリームチーズ…200g
・グラニュー糖…100g
・ヨーグルト…100g
・レモン果汁…適量
・生クリーム…200g
・粉ゼラチン…5g
・水…30g
・マリービスケット…60g
※ビスケットを使わずにボトムを一から作る場合は、ボトムの材料をご用意ください。

いちごソース
・いちご…100g
・ハチミツ…10g
・レモン果汁…適量

ボトム（作る場合のみご用意ください）
・無塩バター…50g
・薄力粉…50g
・砂糖…50g
・アーモンドプードル…50g

チーズケーキの作り方

【準備】
・クリームチーズを室温に戻す
・粉ゼラチンを水と合わせてふやかす（加える直前に湯せんか電子レンジで溶かす）

【手順】
(1)生クリームを8分立て（ゆるいツノがたつくらい）に泡立てる。

(2)マリービスケットを砕き、型にボトム生地として敷き詰める。
※ボトム生地が固い方が好みの場合は、砕いたマリービスケットに溶かしバターを加える。
※ボトム生地を作る場合は、下記のボトムのレシピをご覧ください。

(3)ボウルにクリームチーズを入れ、グラニュー糖を加えてゴムベラで全体がなじむまですり混ぜる。

▶︎Point：材料の中で最も硬いクリームチーズから始め、グラニュー糖と混ぜ合わせながらやわらかい状態にします。

(4)ヨーグルト、レモン果汁を加え、なめらかになるまで混ぜる。

(5)生クリームを数回に分けて加え、生クリームの空気を潰さないよう底からすくうようにして混ぜる。

(6)溶かしたゼラチンを加え、すばやく混ぜる。
▶︎Point：ゼラチンはすぐに凝固を始めるので、加えたらすばやく混ぜましょう。

(7)型に流してゴムベラで表面をならしたら、冷蔵庫で４時間以上冷やす。

(8)型の内側に沿ってナイフをぐるりと入れ、型から外す。

いちごソースの作り方

(1)いちご、はちみつ、レモン果汁をボウルに入れて、ミキサーで混ぜ、ザルなどで裏漉しする。

※ミキサーを使うと、滑らかな舌触りのソースに仕上がるためおすすめです。ミキサーがない場合は、いちごをスプーンなどで潰すか包丁で刻んだ後に、その他の材料を混ぜてください。いちごの食感が楽しいソースを作ることができます。

(2)レアチーズケーキをお皿に移し、いちごのソースをかけて完成。

ボトムの作り方

(1)天板にオーブンシートを敷き、オーブンを180℃に予熱しておく。
(2)バターを1cm角に切り、材料を全て混ぜてから冷凍庫で30分以上冷やす。
(3)冷凍庫から出したら、フードプロセッサーに入れて撹拌する。
(4)粗いそぼろ状になったらフードプロセッサーを止める。
(5)粉砕したものをオーブンシートを敷いた天板に広げ、大きいかたまりは指でほぐす。
(6)オーブンに入れて180℃で15分焼く。全体がきつね色になったら取り出し、粗熱をとる。