2025.01.21

“トーキョーチーズケーキ”へ近づくために。2店舗目の常設ストア「Mr. CHEESECAKE 羽田空港店」のオープンに向けたシェフの想い

Mr. CHEESECAKEは、2025年2月20日（木）より羽田空港第1旅客ターミナルビル2階マーケットプレイスに、ブランドとして2店舗目となる常設ストアをオープンします。

「おいしいケーキを作って、みんなに食べてもらいたい」というシンプルな想いからはじまり、シェフ田村が当時働いていたレストランを訪れる知人にだけ食べてもらっていたものが、SNSやクチコミでひろがり、いまのMr. CHEESECAKEとなりました。

全国で開催中のポップアップストアから始まり、期間限定ストアとして麻布台ヒルズへ出店、念願だった海外への進出も果たし、昨年9月には初めての常設ストアをJR東京駅構内のエキナカ商業施設「グランスタ東京店」に出店しました。

今回は、国内外問わず、多くの人が訪れる羽田空港という地へ2店舗目の出店を決めた想いをシェフ田村からお届けします。

“トーキョーチーズケーキ”に近づくために

Mr. CHEESECAKEの公式サイトや、チーズケーキとともに梱包されているメッセージカードに並んだ「トーキョーチーズケーキ」という文字。

これには世界中で親しまれている「ニューヨークチーズケーキ」や日本で人気を博している「バスクチーズケーキ」など、名前に地名がついたチーズケーキが存在しているように「Mr. CHEESECAKE」も「トーキョーチーズケーキ」として、多くの人に愛される存在になれるように、そして日本や東京を代表するスイーツとなれるようにという想いが込められています。

そしてMr. CHEESECAKEは当初、より多くのお客様にお届けしたいという想いのもと、日本のどこに住んでいても買えるように当時はあまり主流ではなかったオンラインを主軸に販売をしてきました。

コロナ禍が収束を迎え、オンラインと実店舗での購入を両立する人が増える中で、Mr. CHEESECAKEもこの3-4年で全国へのポップアップストア出店や約10ヶ月に渡る期間限定ストア、そして初めての常設ストアのオープンを行ってきました。

この経験を重ねたことで、店頭だからこそ出会えるお客様もたくさんいるのだと感じ、多くのお客様に手に取っていただけていると実感しています。そして、2024年は香港に期間限定ストアを2店舗出店したことで、日本と海外の垣根を超えた時間を過ごし、より実感するようになりました。

今回、羽田空港に出店することで、より多くのお客様にお届けできる場所が増えるのはもちろん、国内外のお客様とのリアルな接点を得られることから、日本から世界へおいしさを発信する上で重要な拠点になり、「トーキョーチーズケーキ」という存在へ一歩近づくきっかけになるのではないかと思っています。

“チーズケーキを納めた大きな箱”をコンセプトにした店舗

2024年9月にオープンしたブランド初の常設ストア「Mr. CHEESECAKE グランスタ東京店」の店舗デザインは、“ケーキを乗せた大きな器”をコンセプトに考えられました。器は料理人にとって、自分が作った料理を美しく見せるために大切な存在です。

一方、羽田空港店は、大切なものの保管や贈り物に「箱」を用いる日本古来の文化をもとに“チーズケーキを納めた大きな箱”をコンセプトにデザインしています。

箱の歴史は高価なものを包むところから始まったと言われていますが、私にとってチーズケーキも大切なもの。デザートを盛り付ける器と同様に美しく、そして高級腕時計やジュエリーがサテンに巻かれて箱に大切に包まれているように、チーズケーキもサテンに巻いてから箱に包んでお届けしています。

羽田空港店はグランスタ東京店と比べても、より国内外への移動する際に利用される店舗のため、お土産菓子として選んでいただくことが増える場所。自分用だけではなく、大切な人への贈り物やお土産として購入される方が多いと考えたときに、“チーズケーキを納めた大きな箱”というコンセプトは羽田空港店にぴったりだと感じています。

Mr. CHEESECAKEの創業時、大切な商品を包むためにこだわり抜いて作った箱。そのときの想いが、数年経った今、店舗デザインにつながるとは想像もしていませんでしたが、このような形で当時の想いが反映されているのは嬉しく思います。

チーズケーキを通して新しい体験を

新店舗オープンに向けて、新フレーバー「Mr. CHEESECAKE Petit Affogato / S（ミスターチーズケーキプティアフォガートエス）」を開発しました。

バニラとコーヒーの香りを移した優しい味わいのチーズケーキに、コーヒーの繊細な香りを生かした甘味と苦味の絶妙なバランスを楽しめるジュレを合わせ、アフォガートならではの心地よい苦味と奥深い味わいをご堪能いただけます。

羽田空港は国内のお客様はもちろん、海外から訪れたお客様もいらっしゃいます。誰にとっても親しみを持てる味わいを考えたときに、Mr. CHEESECAKEでも好評いただいているコーヒーを使用し、世の中にはあまりないアフォガートのようなフレーバーがあると新しい体験をお届けできるのではないかと考えました。

コーヒーは誰もが飲み慣れている味わいでイメージもしやすいため新しさを引き出すのはとても難しく、かつアイスに熱々のエスプレッソをかけて楽しむものがアフォガートなのでMr. CHEESECAKEとしてどう表現していくかを考えるのがとても大変でした。そこで思いついたのが、チーズケーキ部分とコーヒージュレの部分を二層に分けて作ることです。

ぜひスプーンで下からすくって、チーズケーキの生地の甘さとともに下から溢れ出すコーヒージュレのマリアージュをお楽しみください。