レモン感じる！サクッと軽やかなダックワーズサンド

ダックワーズとは、フランス伝統のメレンゲを使った焼き菓子のことです。アーモンドの香ばしい香りとともに口の中でスッと溶けてゆく軽やかな生地は後を引き、中に挟むクリームのフレーバーによってさまざまな表情を見せてくれます。この夏、Mr. CHEESECAKEでは素朴ながらおいしいこのお菓子の魅力をみなさんにお伝えしようと、新しくDACQ CHEESE CREAM SANDWICHを作りました。

シンプルながらこだわりを詰めて作ったこのお菓子について、今回もシェフ田村がご紹介します。

田村
「ダックワーズはRICH TIRAMISUの上にも使用しており、以前からもっとみなさんにおいしさを知って欲しいと思っていたお菓子でした。サンドされているクリームはバタークリームやチョコレート味のものが多く出回っていますが、Mr. CHEESECAKEでしか味わえないフレーバーを提供したく、今回Mr. CHEESECAKEに近い味わいのクリームを改めて作り、挟んでいます」

レモンの爽やかさが香る、夏に食べたくなるクリーム

「Mr. CHEESECAKEの特長であるバニラやトンカ豆の香りに、さらに夏らしい爽やかさをプラスできるように、僕がレストランで働いていた時代からお世話になっている広島の尾道にあるレモン農園『citrusfarms たてみち屋』のレモンジュースを加えました。

『食べておいしいレモン』を作ることを大切にしているこちらのレモンは糖度が高く、オレンジなどのようにそのままでも十分においしいんです。

DACQ CHEESE CREAM SANDWICHを口に入れるとまずレモンのすっきりとした酸味を感じ、そして後からバニラやトンカ豆の甘い香りが広がります。いつものMr. CHEESECAKEに似ているけれどどこか違う、今回のクリームだからこそ味わえる風味を感じていただけたらうれしいですね」

「ダックワーズサンドはとてもシンプルなお菓子です。だからこそ細かな点も妥協なく仕上げたいと思っていました。そのひとつが食感。例えば、同じくメレンゲの焼き菓子にクリームを挟んだお菓子に、マカロンがあります。マカロンの生地は飴のように粘りがあるのが特徴で、その理由は糖度が高いからなんです。

実は、潰れやすいメレンゲの泡を安定させるためには砂糖を加えるのが手。ですが、僕が目指したのはふわっと軽やかで、サクッと歯切れの良い生地でした。そのためネチっとした食感に繋がってしまう砂糖を増やすことはせず、デリケートなメレンゲの扱いに非常にこだわって作りあげています。

クリームも、成形が難しくなるのは承知の上で、多少水分を持たせて作りました。そうすることにより生地がクリームの水分を吸ってしっとりし、反対にクリームは水分が減ることで手に持って食べることができるんです。表面にはサクッとした食感が残りつつ、でも馴染んだ生地とクリームには一体感がある、そんなダックワーズサンドに仕上がったと思います」

シンプルだからこそ、シェフならではの細部へのこだわりを持って作りあげたDACQ CHEESE CREAM SANDWICH。サクッとした軽やかな食感と、夏らしい爽やかな味わいが作りだすハーモニーを、ぜひこの機会に試してみてください。

製品情報

◆DACQ CHEESE CREAM SANDWICH Classic（4本入り）
バニラ、レモン、トンカ豆を組み合わせたクリームを、ふわっと軽やかなダックワーズ生地にたっぷりと挟んだダックワーズサンド。Mr. CHEESECAKEのシグネチャーフレーバーを再現したレアチーズケーキのような甘く爽やかなクリームと、旨みのあるダックワーズ生地が重なる心地よい味わいをお楽しみください。
価格：¥3,132（税込）

抽選販売情報
抽選申込み期間：2024年7月26日（金）12:00〜7月28日（日）23:59
当選発表：2024年7月29日（月）に申込みいただいた方全員に当選・落選の結果をメールにてご案内
発送予定日：7月31日（水）以降に順次商品を発送。8月2日（金）〜8月7日（水）の間で指定可能
申込み方法：期間中に抽選申込み受付ページから商品を選択、カートから決済情報を登録および送信にて申込み完了
抽選申込み受付ページ：https://lottery.mr-cheesecake.com/pages/lottery

*申込み期間中の場合のみ、申込みの取り消しが可能であり、この期間を経過すると申込みの取り消しができません
*厳正な抽選のうえ、当選された方、落選された方、皆様にメールにてご連絡します。なお、当選のご連絡をもってご購入が確定します
*当選確定後は、注文のキャンセル、お客様都合による返品のご対応はいたしかねます
*お一人様5点まで、一度にカートに追加いただけます
*不正なアカウント（架空アカウント、他人のなりすましアカウント、同一人物による複数アカウントなど）を利用して申込みがあった場合など、弊社が不適切と判断した場合、申込みを取り消しさせていただく場合がございます
*決済方法にクレジットカード（クレジットカード情報を紐づけたShop pay含む）をご選択いただいた場合、当選確定時に決済を行います。その他（デビットカードや電子マネー等）の決済方法をご選択いただいた場合、申込み時にお申込み内容に基づき決済を行い、落選した場合には返金処理を行います
*ドメインの指定受信を設定されているお客様は「@mr-cheesecake.com」からのメールの受信を許可してください
*「Mr. CHEESECAKE eGIFT」との併用はできかねます。ギフトとしてご利用の場合はカート画面で送り主名をご入力の上、相手方のご住所を配送先にご入力ください

フランスの星つきレストランで修行を積んだMr. CHEESECAKEシェフ田村が、シェフの目線で「おいしい」の要素を分解し、その秘密にせまる連載「おいしいを分解してみると。