この香りをおいしさで。こころ華やぐ、特別な香り「土佐ベルガモット」の魅力
こんにちは。Mr. CHEESECAKE JOURNALです。
この度、暖かな光に爽やかな風が吹くこのシーズンにぴったりな春限定フレーバー「Mr. CHEESECAKE milk tea bergamot（ミスターチーズケーキ ミルクティー ベルガモット）」を2022年3月27日（日）・28日（月）・4月3日（日）・4日（月）・10日（日）・11日（月）の6日間、各日午前10時から数量限定で販売します。
「Mr. CHEESECAKE milk tea bergamot」は名前にある通り、ベルガモットを使用しています。このベルガモット、高知県で栽培されているんです。
今回のJOURNALではシェフ田村にとっての特別な食材「土佐ベルガモット」の魅力についてご紹介いたします。
南仏で出合ったあの香りを求めて
シェフ田村が南仏で働いていた時代に出合い、魅了された食材の一つがベルガモットです。爽やかでフローラルな香りは、他の食材では体験することのできない特別な香り。帰国後、レストランでシェフをしていた田村は「国内でベルガモットを栽培しているところはないのだろうか」と探し、たどり着いたのが、高知県で栽培している「土佐ベルガモット」でした。
こころ華やぐ、特別な香り
ヨーロッパでは「緑の黄金」と称されるベルガモットは爽やかでフローラルな香りが特徴の果物です。
“ベルガモットの香り”をイメージできる人は、あまりいないかもしれません。実は、紅茶のアールグレイはベルガモットの香りです。「アールグレイ」とは英語で「グレイ伯爵」の意味で、19世紀、イギリスのグレイ伯爵によって紅茶にベルガモットの香りを着香したものが、アールグレイという伝承が残っています。*諸説あります
レモンやライムなどの一般的な柑橘の香りの主成分はリモネンですが、ベルガモットの主成分は、リナロールと酢酸リナリル。リナロールはフローラルでフルーティーな香りを感じられ、この香りの成分はほとんどの柑橘には含まれていません。だからこそ、ベルガモットの香りはこころ華やぐ特別な香りなのです。
「土佐ベルガモット」のはじまり
ベルガモットは約90%がイタリアで栽培されています。特別な香りを持つこの柑橘は、世界中で栽培が試みられたと言われており、日本でも大正時代から栽培の試みが始まっていたと言われています。しかし、土地を選ぶベルガモットはなかなか根付かず、最近まで日本でも栽培には至っていませんでした。
高知県は、温州みかんをはじめとした柑橘系の栽培で有名な土地です。近年、温州みかんは輸入果実に押され、以前よりも食卓に並ばなくなり、温暖化の影響で、今後質の高い温州みかんを栽培できなくなる懸念も出てきました。柑橘は果皮に含まれる香りはもちろん、花や葉、種類によっては枝までも爽やかな香りを放ちます。柑橘の魅力をこれからも伝えていきたい、その想いから2009年、「土佐ベルガモット」のプロジェクトがはじまりました。
この香りをおいしさで届けたい
2009年から始まったこのプロジェクト、初収穫までにかかった年月は5年。ベルガモットは本来、温暖な地域で育つ植物で、比較的温暖な気候の高知県でも冬場はマイナスになることもあり根付くまでにはさまざまな苦労がありました。ハウス栽培からはじまり、現在は山の畑で農園の皆さんの手で、大切に育てられています。
収穫は12月に全て手作業で行われました。ひとつひとつの実を収穫するたびに、ベルガモットの爽やかで華やかな香りが放たれ、畑いっぱいに広がります。「この香りを皆様にお届けしたい」そんな想いから今回の「Mr. CHEESECAKE milk tea bergamot」は生まれました。
紅茶の重厚な香りと爽やかなベルガモットの香りが重なる味わい
「Mr. CHEESECAKE milk tea bergamot」では、重厚な熟成紅茶を使用したミルクティーをベースに、ベルガモットの爽やかな香りを楽しめるよう生地の下にベルガモットのピールを入れています。砂糖漬けにした土佐ベルガモットを果汁でマリネし、甘味と酸味のバランスが取れた味わいのピールに仕立てました。噛む度に広がる華やかで特別なベルガモットの香りをぜひ、堪能してください。
自然のものが生み出す香りの体験を
左：Mr. CHEESECAKEシェフ田村、右：スタジオオカムラ蔵田さん
ベルガモットは、スイーツをはじめ料理に使用されることは多くありません。日本では収穫できる量が限られているため、食材として希少なのが現状です。
土佐ベルガモットが高知県に根付き、農園の皆様が日々大切に育ててくださっているからこそ、今回この香りを皆様にお届けすることができます。自然のものが生み出す特別な香りを、味わっていただければ嬉しいです。
製品情報
Mr. CHEESECAKE milk tea bergamot
◆販売日時
2022年3月27日（日）・28日（月）午前10時〜
※公式MAIL MAGAZINE および 公式LINE登録者様のみの先行販売
2022年4月3日（日）・4日（月）・10日（日）・11日（月）午前10時〜
※公式サイトよりどなた様でも購入可能
◆価格
¥5,400（税込）
◆ご購入方法
2022年3月27日（日）・28日（月）の2日間は、公式MAIL MAGAZINEと公式LINE登録者のみ購入可能なため、事前のご登録をお願いいたします。
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◆4周年記念 送料無料キャンペーン
Mr. CHEESECAKEは、今年でブランド誕生から4周年を迎えます。
皆様への日頃の感謝の気持ちを込めて、本フレーバーの販売期間中、送料無料キャンペーンを実施することになりました。
対象となるのは、期間中に販売される全商品で、ご購入いただいた全てのお客さまにご利用いただけるキャンペーンです。
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