秋の味覚、栗の新しいおいしさに出合えるCafe au Marron
この度、秋に思わず食べたくなる限定フレーバー「Mr. CHEESECAKE Cafe au Marron」が出来ました。栗を使ったMr. CHEESECAKEは、「Mr. CHEESECAKE Marron」に次いで2回目の試みです。
シェフ田村曰く、栗らしい味わいを大切にしつつも、Mr. CHEESECAKEでしか味わえない栗のおいしさを、どのように生み出すかを考え試行錯誤を重ねたといいます。
今回のフレーバーは「コーヒーと栗」という、誰もが馴染みのある素材の組み合わせで作られています。けれども一見シンプルなこの組み合わせの中に、たくさんのこだわりが詰まっているのです。どのようにしてこのレシピが生み出されたのか、その背景を、今回もシェフ田村がご紹介します。
栗のおいしさを最大限に引き出す素材を探して
田村
「2021年の秋にお届けした『Mr. CHEESECAKE Marron』は、焙煎した紅茶を加えたりスパイスを加えたりと、複雑なレシピでした。けれど今回は材料をシンプルにしつつも、Mr. CHEESECAKEでしか味わうことのできない栗のおいしさを引き出すことを目指し、作りあげています。
ヘーゼルナッツ、キャラメル、紅茶、ほうじ茶など、様々な組み合わせに挑戦しましたが、栗が負けてしまい、味わいを十分に引き出すことができませんでした。どうやったら栗のおいしさを生かせるだろうかと考え、そして試行錯誤の末にたどり着いたのが、ブラジル産のコーヒーだったんです」
コーヒーを使って、栗の風味をより豊かに
「みなさんもご存知の通り、コーヒーにはベリー系やナッツ、チョコレートのような香りを持ったものなど、さまざまな種類があります。さらにブレンドなのかシングルオリジンなのかや、煎り方によっても風味が全く異なる素材です。その中から、栗ならではの味わいを引き立ててくれるものを探しました。
何度も試飲を行った末に選んだのは、黒糖の香ばしさやグアバのフルーティーな香りのニュアンスを持つコーヒー豆。栗もキャラメルのような香ばしさと、パッションフルーツなどが持つ香りを有している素材です。そのためこのコーヒーと相性が良く、合わせることで奥行きのある香りに仕上がりました。
けれど同じ香りを持っているとはいえ、使い方次第でやはり繊細な栗の味わいを損ねてしまいます。そこでコーヒーは挽かず、豆のまま生クリームに一晩漬け込むことで香りを移しているんです。
コーヒーと聞くと、苦味などの強い味を想像するかもしれませんが、この方法で作ると苦味をあまり感じません。栗のおいしさを底上げしてくれる豊かな風味だけが生かされ、繊細な味をより立体的にしてくれます」
シンプルな素材の組み合わせによって、栗のおいしさを追求した「Mr. CHEESECAKE Cafe au Marron」。素材選びなど、シェフ田村ならではの感性が存分に生かされたフレーバーです。
秋は温かい飲み物とおやつがおいしい季節。ぜひ「Mr. CHEESECAKE Cafe au Marron」とともに、豊かなティータイムをお過ごしください。
販売概要
公式オンラインストア販売概要
販売期間：2024年9月29日（日）10:00〜10月21日（月）23:59
URL：https://mr-cheesecake.com/
*在庫がなくなり次第、販売終了となります
Mr. CHEESECAKE グランスタ東京店舗概要
販売開始日：2024年9月24日（火）〜
場所：〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内 B1F 銀の鈴エリア
営業時間：8:00〜22:00（月〜土）、 8:00〜21:00（日・祝日）
*在庫がなくなり次第、販売終了となります
*翌日が休日の場合は、22:00まで営業します
*繁忙期、3連休等は営業時間に一部変更がある場合がございます
*営業日はグランスタ東京に準ずるものとします
ポップアップストア店舗概要
■神戸阪急
開催期間：2024年10月2日（水）〜10月8日（火）
開催場所：本館地階 フードステージ
