誰もが親しみを持ち、日本の良さを感じる味わいとは。旗艦店「GINZA SIX店」限定フレーバーに込めた想い
Mr. CHEESECAKEは、2025年4月4日（金）に東京・銀座エリア最大の商業施設「GINZA SIX」にブランド初の旗艦店をオープンします。
「おいしいケーキを作って、みんなに食べてもらいたい」というシンプルな想いからはじまり、シェフ田村が当時働いていたレストランを訪れる知人にだけ食べてもらっていたものが、SNSやクチコミでひろがり、いまのMr. CHEESECAKEとなりました。
全国で開催中のポップアップストアから始まり、期間限定ストアとして麻布台ヒルズへ出店、念願だった海外への進出も果たし、昨年9月には初めての常設ストアをJR東京駅構内のエキナカ商業施設「グランスタ東京」に出店し、今年2月には2店舗目となる常設ストアを「羽田空港 第1旅客ターミナルビル2階 マーケットプレイス」に出店しました。
今回は、ブランド初の旗艦店「Mr. CHEESECAKE GINZA SIX店」に登場する、限定フレーバーの味わいや開発秘話をシェフ田村からお届けします。
その土地に合わせた“おいしさ”を
常設ストアでは各店舗ごとに、カップタイプのチーズケーキ「Mr. CHEESECAKE Petit / S」の限定フレーバーをご用意しています。
画像左：
グランスタ東京店限定「Mr. CHEESECAKE Petit Cookies & Cream / S」
画像右：羽田空港店限定「Mr. CHEESECAKE Petit Affogato / S」
1店舗目となるグランスタ東京店では、バターとカカオの風味豊かなクッキーを混ぜ込んだ「Mr. CHEESECAKE Petit Cookies & Cream / S」を販売しています。
通勤や出張、観光で訪れる人など、多くの人にとって立ち寄りやすい東京駅だからこそ、日本人にとって身近な組み合わせをMr. CHEESECAKEらしく仕上げたフレーバーです。
2店舗目となる羽田空港店では、バニラとコーヒーの香りを移した優しい味わいのチーズケーキに、甘味と苦味の絶妙なバランスを楽しめるコーヒージュレを合わせた「Mr. CHEESECAKE Petit Affogato / S」を販売しています。
国内外問わず多くの人が行き交う空港だからこそ、誰もが親しみを持てる味わいとして、Mr. CHEESECAKEで好評いただいているコーヒーフレーバーで、かつ新しい体験として世の中にあまり存在しないフレーバーを考えました。
そして、旗艦店となるGINZA SIX店のために開発したのは「Mr. CHEESECAKE Petit Royal Vanilla / S」と「Mr. CHEESECAKE Petit Whisky Aroma / S」の2種類です。
バニラの中でも特別な味わいをお届け「Royal Vanilla」
ひとつ目の「Mr. CHEESECAKE Petit Royal Vanilla / S」は、希少性が高く、特別な味わいを感じる「アマゾンバニラ」をメインに使用したフレーバーです。
バニラは産地ごとに特長が異なり、シェフによってこだわりもさまざま。
バニラの甘くしっかりとした香りは誰もが親しみを感じる香りで、かつ一定の量になると他の素材の影響を受けづらく、香りの感じ方が変動しにくくなるためケーキで使用する素材として、とても頼りになる存在です。
そのため、これまでMr. CHEESECAKEのシグネチャーフレーバーに限らず、多くのフレーバーに使用してきました。
その中でも「アマゾンバニラ」は、豊富なバニリン由来の甘いバニラ香、シナモンやアニスのスパイス香、伽羅や白檀の木香などの複雑性を持っており、一般的なバニラに比べて香りの感じ方も余韻も違います。また、世界生産量の0.1%にも満たないとても希少性の高いバニラです。
私が「アマゾンバニラ」に出合ったのは、一昨年。バニラの概念を変える特別な香りに一瞬で惹かれ、アマゾンカカオの特別感と近い感覚を覚え、どこか特別なタイミングでメインとして使用したいと思いました。
銀座という街は、大切な人への贈り物を選ぶとき、“銀座なら誰もが喜んでくれるものや新しいものに出合える”と自信を持たせてくれる、いい意味で保守的な街だと感じています。
誰もが親しみを持ちながら、どこか新しさを感じる「アマゾンバニラ」を使用したフレーバーをお作りすることで、そんな人たちにお選びいただけるのではないか思い、GINZA SIXに店舗を作るタイミングで、この素晴らしく、とても貴重なバニラを使うことを決めました。
甘く芳醇な香りやシナモンのようなスパイシーな香り、伽羅や白檀のような上質な香りなど、複雑で余韻の長い香りが特長の「アマゾンバニラ」に少量の練乳を組み合わせた、素材本来の豊かな香りが感じられるシンプルで特別な味わいをお楽しみください。
日本の伝統、重厚感を表現した「Whisky Aroma」
ふたつ目のフレーバー「Mr. CHEESECAKE Petit Whisky Aroma / S」は、重厚な味わいのウイスキーを使用した香り豊かなフレーバーです。
Mr. CHEESECAKEは、大人も子どもも楽しめるようにとお酒を使わないスイーツをお届けしていましたが、銀座という街にふさわしい味わいとして伝統を重んじるようなクラシカルさを表現したフレーバーをお届けしたいと考え、クラシカルなお菓子によく使われているお酒の中からウイスキーをメインに選びました。
今回使用しているのは、日本のウイスキー愛好家からも愛されるジャパニーズウイスキー。
ジャパニーズウイスキーは、日本人だけではなく、重厚感ある見た目と味わいに日本の美や伝統を重んじている印象を受けることから、海外から訪れる観光客の方にも人気があるんだそうです。
余談ではありますが、このフレーバーに使用したジャパニーズウイスキーの製造年が私の生まれ年と同じ1985年なんです。あえて同じにしたのではなく、選んだウイスキーがたまたま同い年ということで、そこにもご縁を感じています。
熟成された異なるウイスキー同士をブレンドしたブレンデッドウイスキーから香る、樽のようなスモーキーさやメープルシロップのような甘さなど、ウイスキー本来のコクと豊かな香り。この香りをそのまま楽しんでいただけるように、甘い香りのバニラを組み合わせ、シンプルで特別な味わいに仕上げました。
さまざまな素材を組み合わせても表現することができないジャパニーズウイスキーの特別な香りを、存分にお楽しみください。
Mr. CHEESECAKEの食感や香りの重なりを表現した限定ボックス
GINZA SIX店限定フレーバーの「Mr. CHEESECAKE Petit Royal Vanilla / S」と「Mr. CHEESECAKE Petit Whisky Aroma / S」は、単品でご購入いただけます。
また「Mr. CHEESECAKE Petit Royal Vanilla / S」は、定番フレーバーの「Claasic」と「Caramel Earl Grey」とセットにした「Mr. CHEESECAKE Petit Ginza Assortment（3個入り / S）」としても販売します。
アソートセットのオリジナルボックスは、Mr. CHEESECAKEの滑らかな食感や幾つにも重なる香りと奥行きのある味わいを、複数の曲線で表現したシンプルで洗練されたデザインに仕上げました。
古き良き文化と新しいトレンドが融合された街・銀座という特別な場所のために開発した、今まで挑戦していない特別な味わい。
日本全国そして世界中から訪れるお客様へお届けできると嬉しいです。Mr. CHEESECAKE一同、皆様のご来店を心よりお待ちしています。
「Mr. CHEESECAKE GINZA SIX店」店舗概要
オープン日：2025年4月4日（金）
住所：〒104-0061 東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2F
営業時間：10:30〜20:30
