2025.10.22

濃厚な舌ざわりと芋の香ばしい香りを味わう、安納芋バスクチーズケーキ

少しずつ暑さが弱まり、秋らしい涼しい気候になって来ました。秋の味覚といえばさつまいも。季節の味覚を存分に楽しんでいただこうと、この度安納芋を使用した優しい味わいが特長の「 BASQUE CHEESECAKE Annoimo」を作りました。

今回もこの新作に込めたこだわりについて、シェフ田村がご紹介します。

バスクチーズケーキらしさにさつまいものおいしさをプラス

田村
「Mr. CHEESECAKEでは、新鮮さを大切に、あまり馴染みのないスパイスを使ったり珍しい材料の組み合わせを試したりしてレシピを考案しています。

一方バスクチーズケーキは、誰もが味を想像しやすいような、ごくごくシンプルな味わいを心がけてレシピを考えているんです。

そこで今回使ったのが、多くの人に愛されているさつまいも。さつまいもの素材が持つおいしさを最大限に引き出す方法を考えながら、制作にあたりました」

まるで焼き芋のような香ばしい香り

「一番こだわったのは、さつまいもらしい香りです。まず香りをつけるためになると金時を香ばしく焼き上げ、さつまいもチップスを制作。このチップスを生クリームに加えて煮たて、香ばしい香りを丁寧に抽出しています。安納芋のペーストに焦がしバター、バニラ、黒糖を加えたものにさらにこの生クリームを混ぜることで、まるで焼き芋のような豊かな香りを感じられるはずです。

レストランで働いていたときは、例えばじゃがいもの皮を焼いた後にコンソメスープに入れて香ばしい香りを移す、という調理方法を採用していました。こうしたレストラン時代の方法をお菓子に応用。一手間をかけることで多層的に芋の風味が広がり、より味わいを楽しんでいただけると思います」

安納芋ならではの、濃厚な食感が引き立つ焼き上がり

田村
「バスクチーズケーキといえば、よく焼けた表面と、しっとりとした中身のコントラストが特長です。この食感の変化も、安納芋バスクチーズケーキはより顕著に味わっていただけると思います。

さつまいもを加えた今回のバスクチーズケーキの方が、水分量が少なく、焼かれたところはよりしっかりとした硬さ。表面と中身とのコントラストが引き立っているため、安納芋のねっとりとやわらかな食感もより感じられると思います。

食べるときは、600Wの電子レンジで20秒〜30秒ほど温めるのがおすすめです。よりスイートポテトのようなさつまいもならではの香りを楽しんでいただけるはずです」

素材そのものの香りや食感を大切に仕上げた「 BASQUE CHEESECAKE Annoimo」。ひと口ごとに、焼き加減と素材の持つ豊かな個性を感じていただけるケーキに仕上がりました。ぜひこの機会に召し上がってみてください。

販売概要

BASQUE CHEESECAKE Annoimo
Mr. CHEESECAKEがつくるバスクチーズケーキに、安納芋を合わせた甘く濃厚な秋フレーバー。安納芋のペーストに焦がしバター、バニラ、黒糖を加え、旨味を最大限に引き出しました。なると金時のチップスを生クリームに加えて煮たたせ、香ばしい香りを丁寧に抽出してから生地の中に加えることで、まるで焼き芋のような味わいを感じられます。いくつもの素材を組み合わせた重層的な味わい、そして安納芋を加えたことでより濃密さとこっくり感が増した外側の食感と内側のとろけるような食感のコントラストをお楽しみください。解凍後、1/6程度にカットしたケーキを600Wの電子レンジで20〜30秒ほど温めることで、よりとろっとした食感とスイートポテトのようなこっくりとした味わいをお楽しみいただけます。
価格：¥4,536（税込）

常設ストア概要
◆Mr. CHEESECAKE GINZA SIX店
販売開始日：2025年11月2日（日）〜11月22日（土）予定
場所：〒104-0061 東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2F
営業時間：10:30〜20:30
店舗ページ：https://mr-cheesecake.com/pages/ginza-six

◆Mr. CHEESECAKE グランスタ東京店
販売開始日：2025年11月2日（日）〜11月22日（土）予定
場所：〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内 B1F 銀の鈴エリア（フロアマップ㉙）
営業時間：8:00〜22:00（月〜土）、 8:00〜21:00（日・祝日）
店舗ページ：https://mr-cheesecake.com/pages/gransta-tokyo

◆Mr. CHEESECAKE 羽田空港店
販売開始日：2025年11月2日（日）〜11月22日（土）予定
場所：〒144-0041 東京都大田区羽田空港3-3-2 第1旅客ターミナルビル2階マーケットプレイス
営業時間：6:00〜20:00
店舗ページ：https://mr-cheesecake.com/pages/haneda-airport