赤と緑がホリデーの雰囲気を盛り上げる、2種類の限定フレーバー

少しずつ、街にホリデーシーズンの楽しい雰囲気が漂いはじめました。大切な人へのプレゼントのことや、友人や家族とのパーティーをどうしようかと、そわそわとしている方も多いかもしれません。さて、11月24日より、Mr. CHEESECAKEでは、そんなホリデーにぴったりの限定フレーバーを販売いたします。

今年お届けするのは、ホリデーを意識して赤と緑に仕上げた、Mr. CHEESECAKE Praline Pistachioと、Mr. CHEESECAKE Red Berryです。

この2種類の限定フレーバーに込めたこだわりや想いについて、今回もシェフ田村がご紹介します。

濃厚で香ばしい2つのナッツを楽しむ、Mr. CHEESECAKE Praline Pistachio

 田村
「Mr. CHEESECAKE Praline Pistachioは、ピスタチオを使ったチーズケーキの生地の中に、ピーカンナッツで作ったプラリネを入れたケーキです。

ピスタチオのフレーバーは以前も作ったことがあり、前回はラズベリーと組み合わせた甘酸っぱい味でした。けれど今回は、よりピスタチオが持つ濃厚さとコクを味わってもらえるように、ナッティーな味わいを意識して作り上げています。ただピスタチオは油脂が多く、重たい味わいに仕上がりやすいため、使い方によっては食べ疲れたり、飽きたりしてしまいます。そこで、食感のアクセントにピーカンナッツのプラリネを使いました。少し食感が残るように仕上げたプラリネがリズムを生み出し、軽さを演出してくれています。

 さらに生地には、より美しい緑に仕上がるように、抹茶を使用しました。また抹茶には、火入れの過程で「火香」と呼ばれる香ばしい香りがついており、ピスタチオのナッティーな香りと相性が良いんです。鮮やかな緑を楽しめるのはもちろんのこと、香りにも奥行きが加わっています。

召し上がる際は、ピスタチオとプラリネが織りなす濃厚な旨味とコクを楽しめる、全解凍がおすすめです。冷凍、または半解凍の状態でケーキをカットし、お皿の上でプラリネが溶けていく様子を楽しみながらお召し上がりください。

 そしてペアリングは、ピスタチオとスパイスは相性が良いため、「Chiyaba」のStrike Mountainという4つのマサラをブレンドしたチャイがおすすめです。スパイシーなチャイは、ピスタチオとプラリネの濃厚な味わいに、軽やかさを足してくれます。

またフランスには、Épices de Noël（クリスマスのスパイス）と呼ばれるホットワインなどを作る時に使うスパイスがあるのですが、チャイに使われているスパイスはこれに近いんです。ペアリングすることで、よりホリデーらしい雰囲気を味わえると思います」

2種類のベリーとジャスミンが織りなす、華やかなMr. CHEESECAKE Red Berry

 田村
「ピスタチオと同様、以前ラズベリーをメインにしたMr. CHEESECAKEも作ったことがあったため、今回は新しい味を提供したい、という想いがありました。そこで考えたのが、ラズベリーに赤スグリとジャスミンを合わせたレシピです。

生地に加えた赤スグリは、甘味こそありませんが、酸味と独特のスッキリとした香りを持っており、組み合わせることで、今までのベリーを使ったフレーバーとは違うニュアンスを作り出しています。

 そして今回、ラズベリーとジャスミンの花を組み合わせたコンフィチュールを中に入れました。花のみを使用すると、ジャスミン茶のような苦味やえぐみはなく、ジャスミンらしい甘くクリアな香りのみを楽しむことができます。

ベリーの香りと酸味を持った親しみやすい味の生地ではありますが、コンフィチュールに使ったジャスミンの香りがふわりとひろがることで、香りの余韻が長く、味わいに抑揚が生まれています。今までのベリーフレーバーとは違った、より華やかで贅沢なMr. CHEESECAKEに仕上がりました。

召し上がる際は、ラズベリーと赤スグリの心地良い酸味と香りを楽しめる、半解凍がおすすめです。

 また、ペアリングをするなら、「IDLE MOMENT」の雲南古樹白茶（うんなんこじゅはくちゃ）｜Yuzutsuという中国茶をおすすめします。「白茶」は微発酵させた中国茶で、萎凋（いちょう）と乾燥のみで作られています。苦みや渋みが少なく、透明感のあるスッキリとした香りが特徴です。

※萎凋：茶葉を採取後にしおれさせること

 雲南古樹白茶は、マスカットや紫蘇といったハーブのようなニュアンスがあり、ベリーやジャスミンの花との相性の良さを感じました。ジャスミンの繊細な香りと同じような儚さを持つ雲南古樹白茶とのマリアージュを、ぜひ楽しんでみてください。

また、まるでシャンパンを彷彿とさせる淡い色と味わいのため、ホリデーにぴったりだと思います」

 ホリデーらしいカラーと味にこだわって作り上げられた、2種類の限定フレーバー。特別なスイーツが家にあるだけで、ホリデーの気分がより盛り上がるのではないでしょうか。他にはない香りや味わいを、ぜひこの機会に堪能してみてください。

販売概要