2020.10.27

秋にしか味わえない高級食材“白トリュフ”を使用した「Mr. CHEESECAKE white truffle」が登場

木々が葉を落とし風は強く吹き、朝晩は寒さを感じる季節となりました。

この度、高級食材“白トリュフ”をたっぷりと使用した「Mr. CHEESECAKE white truffle（ミスターチーズケーキホワイトトリュフ）」を公式サイトにて、2020年11月4日（水）から11月5日（木）に、完全受注生産にて販売いたします。

※公式MAIL MAGAZINEにて予約開始のお知らせを配信いたします。

秋の味覚の中でも一際特別な食材“白トリュフ”を、贅沢にも１本につき10gも使用した、ブランド史上最も高価なチーズケーキです。白トリュフの高貴な香りを活かす為に少しだけ酸味は抑え、削りたての白トリュフが温められて香りが広がる瞬間をケーキの中に閉じ込めました。

今回は、シェフ田村より「Mr. CHEESECAKE white truffle」の香り高い味わい、おすすめの食べ方をご紹介いたします。

特別な「香り」

白トリュフの香りは特別です。他に替えの効かない香り。塩やオイルに香りを移したものもありますが、本物の白トリュフの香りにはかないません。

僕もレストラン時代にそれほど使ったことのない食材ですが、その特別感は群を抜いています。乳製品や卵と合わせる事が多く相性がとても良いので、チーズケーキは最適な料理かもしれません。

白トリュフは加熱に弱い食材です。削ったそばから香りが抜けていきます。

普段は生クリームを温めて香りを移すのですが、今回は仕上がった生地に混ぜ込むだけにとどめ、オーブンで加熱している最中に温度を上げます。

オーブンで加熱してケーキの生地に火が入るタイミングで香りが全体に広がるように作ります。焼き上がった冷めていく瞬間に香りが馴染んでいく、そんなイメージです。

白トリュフとバニラを組み合わせたシンプルな香りなのですが、バニラはあくまでも脇役です。白トリュフの甘い香りを最大限活かす為に少しだけ加えます。

削りたての白トリュフが温められて香りが広がる瞬間をMr. CHEESECAKEの中に閉じ込める。冷たい時はソリッドな印象の香りも、温かくなるにつれて甘さが広がり、今までにない余韻の長さを感じさせてくれます。

シンプルに白トリュフの香りを活かす。その為に僕達に出来る事は邪魔をせず、ストレスなく香りを引き出す事だけ。

普段のMr. CHEESECAKEのフレーバーが足し算や掛け算なら、今回は引き算です。普段なら足すものを引く事で際立たせていく。

素材が唯一無二だからこそシンプルに真っ直ぐに。

普段とは一味違うMr. CHEESECAKEをぜひ体験してください。