お茶の香りに酔いしれる、新しい定番フレーバー「Tea Collection」の魅力
Mr. CHEESECAKEでは、2022年10月30日（日）より新しい定番フレーバーを販売いたします。その名も「Tea Collection」。お茶を主役にしたMr. CHEESECAKEの誕生です。
香り豊かな3種類の新フレーバーは、それぞれほうじ茶を使った「Mr. CHEESECAKE Hojicha」、東方美人を使った「Mr. CHEESECAKE Tohobijin」、そしてジャスミン茶を使った「Mr. CHEESECAKE Jasmine」。
ケーキでよく使われる紅茶ではなく、中国茶や日本茶を使った新しい味わいに挑戦しました。
今回はTea Collectionをはじめたきっかけと、それぞれのフレーバーについて、シェフ田村がご紹介します。
まるでスパイスのようなお茶の可能性を感じて
限定フレーバーではお茶を隠し味のように使い、味や香りに奥行きを加えていましたが、今回はお茶こそが主役。
その中でも選んだ中国茶の魅力は、なんといっても芳醇な香りです。中国茶は製法の違いで茶葉自体の香りを引き出しています。
「Tea Collection」をはじめるきっかけも、中国茶の香りの奥深さに魅了されたからでした。
田村
「前々から中国茶にとても興味があり、お茶を使用したフレーバーを作りたいと思っていました。
紅茶は茶葉に後からフレーバーを加えていることが多いのですが、中国茶の場合は茶葉自体に個性的な香りがあります。香ばしさがあるものからミルキーなものまでバリエーションが豊かで、とてもおもしろい素材です。
スパイスは味を加えるものではなく、香りづけに使われるもの。なので僕は中国茶をスパイスに近しいものとして、可能性を感じているんです」
香りを最大限に生かせば、シンプルでもケーキはおいしくなる
中国茶やほうじ茶はとても繊細な香りをしているため、素材そのものの良さをいかに引き出すかを考えないと、おいしいケーキは作れません。
難しい素材ながら、だからこそ技術の生かしがいがあると、田村は語ります。
田村
「お茶を主役として成り立たせるために、香りの抽出にはいつも以上に時間をかけています。
例えば東方美人は、生クリームに一晩漬け込むことでより自然な香りを抽出し、繊細な香りを活かしています。さらに茶葉を少し細かめに砕き、香りだけではなく味わいもしっかりと抽出できるようにしているんです。
今回のケーキ作りを通して、香りを最大限に生かせば、他の素材を組み合わせなくてもおいしくなる、という新しい発見がありました。
シンプルにしないとお茶の香りが活きないんです」
お茶の香りを楽しむ、3つのフレーバー
香りを楽しめるように工夫を凝らした、3種類のフレーバー。香りと一言で言っても酸味があったり華やかであったりと、特徴が異なります。
個性溢れる香りの良さを活かすために、それぞれ材料や作り方を変えているんです。
ここからは3つのフレーバーに込めたこだわりのほどを、シェフ田村がご紹介します。
香ばしさと深い甘さを組み合わせた「Mr. CHEESECAKE Hojicha」
田村
「ほうじ茶特有の香ばしさと甘くこっくりした味わいが楽しめるフレーバーです。
ほうじ茶の香ばしい香りを活かすために、スパイスはバニラのみ。さらに複合的な旨い香りを作るために、焦がしバターや赤砂糖の風味で全体のボリューム感を膨らませ、深い味わいを生み出しています。
サワークリームではなくマスカルポーネを使うことで、甘さを引き立てました」
果蜜感を生かした爽やかな「Mr. CHEESECAKE Tohobijin」
田村
「東方美人はずっと使ってみたかった茶葉なんです。紅茶に近い発酵度の烏龍茶で、他にはない独特な香りがあります。
東方美人はマスカットや果蜜感のある香りが特徴的。そこでレモン果汁をプラスして酸味を感じる軽やかなフレーバーに仕上げました。
繊細なお茶の香りを最大限生かす為に他の素材はあまり使っていません。素材をシンプルにすることで、お茶のおいしさを引き出しています」
ジャスミンの甘い香りを感じる「Mr. CHEESECAKE Jasmine」
田村
「ジャスミン茶は以前に限定フレーバーでも使ったことがあり、僕自身大好きなお茶です。ジャスミン茶の香りには華やかさと甘さがあります。今回は甘い香りに焦点を当てました。
甘い香りを引き立てるためにバニラを加えて仕上げています。さらにサワークリームの乳酸の味わいが、ジャスミンの香りを引き立てています。濃縮したジャスミンの香りと味わい、そして心地良い渋味を楽しめるフレーバーです」
繊細なお茶の香りを最大限に引き出した新しいチーズケーキ。ぜひ、この機会に味わってみてください。
10/30（日）から毎日販売がスタート
今回紹介した3種のお茶を使ったフレーバー「Tea Collection」は、2022年10月30日（日）から定番商品として追加されます。
また同日に、Mr. CHEESECAKEはこれまでの週2日販売から日数を拡大し、毎日10:00から公式サイトでご購入いただけるようになります。
より様々なシーンでお楽しみいただけるようになったMr. CHEESECAKEとともに、特別なひとときをお過ごしください。
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